Pâtes

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Recettes et Combinaisons - Articles et News


Pastificio Artigianale Campo – Les pâtes Campo sont préparées exclusivement avec de la semoule de blé dur sicilien et de l’eau

Dans le Pastificio Artigianale Campo on produit, en utilisant le meilleur blé dur sicilien, des pâtes de semoule tréfilées au bronze et séchées lentement à basses températures. Grace à la volonté de créer un produit qui s’inspire aux anciennes recettes traditionnelles, l’exploitation, de façon totalement artisanale, garantie une excellente qualité en gardant la saveur des pâtes comme celles de nos grands-mères, en respectant aussi les conditions des normatives en matière de produits alimentaires. L’exploitation produit les meilleures pâtes de la tradition locale, comme les casarecce, gnoccoli et aneletti palermitani.
https://youtu.be/0kz9xID-v9o
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Pastificio Setaro : un patrimoine d’art, culture et d’anciens rites cinservé depuis 1939

La méthode artisanale de séchage du Pastificio Setaro maintient intactes les propriétés organoleptiques des pâtes, en garantissant leur goût originaire. Gigantoni e Lumaconi (-formats) pour des farcitures au four, Strozzapreti, Capricci, Fiorentini et Nodi Marini pour des sauces précieuses, Ruote et Permanenti pour les salades de pâtes ; Fresine, Spaghetti et Calamarata pour les sauces de poisson ; Taccole pour les pois chiches et Pasta Mista pour la « fagiolata » (« Cassoulet »). Les formats disponibles sont innombrables. Le choix est lié aux sauces et aux légumes de saison.
https://youtu.be/zjU4c44TJpQ
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Pâtes Bossolasco: tout le blé d’où naissent nos pâtes artisanales est cultivé dans nos champs

Le choix de la matière première c’est le secret pour obtenir un produit excellent. Pour cette raison nous, les Bossolasco, nous sommes allés directement aux champs pour sélectionner trois variétés de blé dur avec des hautes niveaux de qualité. Notre cultivation unit des méthodologies qui conjuguent tradition et modernité, dans le respect de l’environnement. Du mélange des trois blés, différents et complémentaires, nous obtenons le juste blend pour une semoule aux élevées propriétés organoleptiques. Blé dur Levante LEVANTE Le premier blé dur qu’avons sélectionné c’est une variété à cycle moyen-tardif, résistent au froid et aux maladies, fort comme les gens de nos terres. Grace à une forte teneur en protéines, à la qualité du gluten et à un bon niveau de jeune, il permet d’obtenir une semoule parfaite pour la production des pâtes artisanales avec une bonne tenue à la cuisson. Blé dur Odisseo ODISSEO Variété de blé dur à cycle moyen, avec une excellente capacité de montaison, c’est à dire de croissance de nouvelles tiges. Nous l’avons choisi parce que, comme un bon ouvrier, produit beaucoup et avec constance, en offrant un bon niveau de protéines et de qualité du gluten. Blé dur Sy Cysco SY CYSCO Blé dur à cycle moyen-précoce, grossit particulièrement dans les terrains du Nord Italie. Ses riches épis dorés ont les caractéristiques optimales pour l’indice protéique et qualité du gluten, qui rendent ce céréale le parfait complètement de notre sélection d’excellence.
https://youtu.be/gnSYE7hamms
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Pâtes signées avec nom et prénom

La rigoureuse sélection de nos matières premières qui croissent sur les terraines des collines de Pouilles et Basilicate ; Le blé est cultivé sans le massif et usuel usage des engrais qui augmentent le rendement au détriment de la qualité ; La méthode de travail définie « Délicate », pétrissage prolongé, tréfilage au bronze et séchage à basses températures : Tout ça permet de garder la saveur typique, assurer une consistance totalement naturelle et une grande perméabilité aux sauces. La « Méthode Délicate », enfin, garantisse la complète conservation des valeurs nutritifs du bon blé dur, la passion, les soins et la recherche de la maxime qualité, que la famille Cavalieri se transmet de génération en génération.
https://youtu.be/DoQCDzoOLEs
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Pastificio Masciarelli:

La famille Masciarelli produit des pâtes artisanales au coeur du Parc National de la Majella, entre mer et montagne. Les mêmes techniques ancestrales sont utilisées : Semoules sélectionnées, d'un haut contenu en gluten et protéines, eau pure du Parc National des Abruzzes, quantités limitées et long séchage de 36 à 46 heures à basse température.

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 FORUM
où trouver les pàtes CIPRIANI à COMO Itlie
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Domanda posta da: ( 17/09/2017)
Catégorie/Sujet Pâtes


Avez vous les spaghetti et autres pates Mancini?
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Domanda posta da: Baldelli ( 15/08/2017)
Catégorie/Sujet Penne Mancini


Bongiorno, Sono un privato belga.Quando costerebbe una spedizione à Liegi? Grazie
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Domanda posta da: Baldelli ( 13/08/2017)
Catégorie/Sujet 'Spaghetti' Mancini


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