Pâtes

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Recettes et Combinaisons - Articles et News


Gragnano, la ville des Pâtes IGP

Obtenue du mélange de semoule de blé dur avec de l'eau de l'aquifère Gragnano, elles sont de couleur jaune paille avec une section de fracture vitreuse et ont généralement une apparence externe ridée et homogène sans coupure ni bulle. La bonne tenue à la cuisson garantit un manque d'adhérence et une uniformité générale, lui conférant un goût savoureux avec une forte note de blé dur qui se confirme également dans l'odeur du blé mûr. En termes nutritionnels, les pâtes Gragnano sont sans aucun doute un aliment équilibré. Les pâtes Gragnano sont produites en quatre phases, toutes réalisées sur le territoire de Gragnano et de la province, afin de respecter les indications de la marque I. G. P.. et la spécification correspondante.

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Tradition Masciarelli commence par la sélection des meilleures matières premières de son territoire, comme le blé dur, l'épeautre produit et récolté dans l'oasis WWF et les eaux pures du Parc National de Majella.

Pastificio Masciarelli commence par la sélection des meilleures matières premières de son territoire, comme le blé dur, l'épeautre produit et récolté dans l'oasis du WWF et les eaux pures du Parc National de Majella. Pastificio Masciarelli ne travaille avec soin et passion qu'un seul format de pâtes à la fois; des machines à tréfiler circulaires sont utilisées, car par rapport aux machines linéaires elles ne stressent pas les pâtes, et des températures très basses, autour de 40 degrés, pendant environ 48 heures en respectant le temps requis par chaque format. C'est un détail fondamental: le séchage extrêmement doux permet d'éliminer progressivement l'eau et de ne pas brûler les pâtes, laissant la saveur de la semoule.
https://youtu.be/2A0HVbWbZiM
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Pastificio F. lli Setaro - Artisans des pâtes depuis 3 générations: traitement artisanal, mélanges de semoule de blé dur et d'eau pure, dessin bronze.

Son secret est un attachement tenace à la tradition qui veut que la production se fasse encore aujourd'hui avec un dessin en bronze de 1930 et des méthodes de séchage lentes, avec une régulation de température encore soumise au contrôle humain. La méthode du séchage artisanal du Pastificio Setaro préserve les propriétés organoleptiques des pâtes, en garantissant leur goût original.
https://youtu.be/zjU4c44TJpQ
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Campofilone, une entreprise des Marches qui produit des pâtes aux oeufs séchées avec une chaîne d'approvisionnement fermée.

Campofilone contrôle l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement fermée: elle utilise du blé dur de sa propre production, qu'elle cultive dans les Marches et stocke dans des silos réfrigérés et non traités, les oeufs sont les oeufs biologiques des 6000 poules qui se reproduisent sur le sol, nourris avec des céréales nobles non OGM même ces autoproduits.
https://youtu.be/plRpUsrBaj0
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Pasta Bossolasco est née d'un rêve à P majuscule: celui de produire des pâtes de qualité faites à la main avec des céréales cultivées exclusivement en Piémont.

Tout le blé à partir duquel les pâtes alimentaires maison Bossolasco sont produites est cultivé dans les champs de Savigliano, près de Cuneo. Le choix de la matière première est la clé pour obtenir un excellent produit en sélectionnant trois variétés de blé dur répondant à des normes de qualité élevées. À partir d'un savant mélange de trois grains différents et complémentaires, vous trouverez la bonne fade pour une semoule aux propriétés organoleptiques élevées. Le traitement artisanal des pâtes est réalisé dans le respect du temps d'un séchage long et lent, même si cela implique une diminution des rendements de production. Seulement la lenteur peut protéger toutes les propriétés de la matière première. Ainsi les pâtes courtes attendent les patients sur les cadres en bois, les longues restent accrochées aux tonneaux. La phase de séchage permet de déterminer les meilleures qualités de chaque format: chacun à son temps, ses méthodes et sa température.

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 FORUM
help nous avons un besoin urgent de mostarda futta mista
avez vous un distributeur au plus pres de rungis
tres tres urgent alain AGOUTIN 33 0788222196
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Domanda posta da: dufer sas rungis ( 31/01/2018)
Catégorie/Sujet Mostarda Frutta Mista Extra - Sperlari


Bonjour
Ou puis je trouver à Paris des spaghettis Lunghi ?
Merci de votre réponse

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Domanda posta da: Reber Sophie ( 30/12/2017)
Catégorie/Sujet Spaghetti Lunghi di Gragnano - Pastificio Dei Campi


D'où viennent ces pates la région
est-ce un tréfilage bronze
sont-elles séchées lentement merci de me répondre
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Domanda posta da: Jeanne-Laure Laurent ( 19/12/2017)
Catégorie/Sujet


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